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广西桂圆特色美食“酸菜鱼” 你吃过吗?

发布时间:2022-05-04  分类:南宁娱乐  作者:admin  浏览:7976

布泉酸鱼是广西壮族自治区南宁市隆安县南威镇布泉乡的地方特色食品。又酸又好吃,是夏天很好的开胃菜。正宗的酸菜鱼是用新鲜的布泉河鱼精心腌制而成,开盖即可食用。最好的酸鱼有的是白色的,鱼腥味被酸味中和了,进一步加强了鱼的鲜味。细嚼慢咽,鱼肉软而不脆,微韧有嚼劲;味道酸中略带咸味,让人回味无穷。2018年,布泉酸鱼制作技艺被列入自治区级非物质文化遗产名录。布苏鱼布泉的河水水质极佳,清澈见底。河里鱼多,鲤鱼、草鱼是做酸鱼的好材料。因为这种鱼的鱼刺不多,所以最好选择一公斤的鱼。最好选择野生河鱼,而不是野生河鱼。南宁娱乐用的酸菜鱼,容易腐烂。野生鲤鱼和草鱼鱼鳞金黄有光泽,肚子细长,身体比例很好,摸起来很光滑,没有很重的泥味,而野生以外的鱼鳞是黑色的,肚子也很大,有很重的泥味。布泉酸鱼的原料是两斤左右的布泉野生河鱼,用蒸熟的玉米粒和盐捣碎。鱼片处理好后,放在通风处短时间晾干,在鱼肉中加入适量的盐拌匀。煮熟的玉米粒冷却后,与鱼充分混合,然后罐装,压实,发酵。春天铺酸鱼的方法简单易行,但比较讲究:将活鱼清洗干净,剖开,掏出内脏,沥干鱼血,去鳞,洗净晾干。水干后,把鱼取下来,切成块;太大了就不好吃了。太小就夹不住。每条鱼用2厘米左右为宜。用盐腌制切好的鱼,每公斤鱼50克盐,放置1小时左右。在锅里翻炒磨碎的细玉米粒,不加油和盐。将玉米粒炸至金黄香浓。加入少许水,将玉米粒煮至变软。注意不要加太多水,否则玉米粒会粘在一起。将炒好的玉米粒和酸菜鱼块一起倒入,将0.5kg玉米粒和1kg鱼混合,混合均匀后装瓶。装完后,封好瓶口,或者用塑料薄膜盖住瓶口,然后用橡皮筋把塑料薄膜扎紧,再拧紧瓶盖;或者拧紧瓶盖,在瓶盖周边涂一层石膏浆。酸鱼腌制2周后即可食用,当天吃不完继续封存;开罐后,应在3 ~ 5天内食用,否则会变质。酸菜鱼酸菜鱼一般吃法:花生油、大蒜加热后倒入碗中,用少许酱油调味,撒上葱花。蘸了酸蒜酱的鱼是很好的开胃菜,一般是布泉人用来招待客人的!一般健康人都可以吃,但酸鱼毕竟是酸性食物,不要一下子吃太多,会导致胃酸过多,消化不良。虽然好吃,但是不要贪。肠胃不好的人最好不要吃,因为它很酸,可能会引起肠胃不适。小伙伴们,广西桂圆特色美食“酸菜鱼”,你们吃过吗?