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广西五里牛八 你吃过吗?

发布时间:2022-05-05  分类:南宁教育  作者:admin  浏览:9231

在广西钦州,灵山五里牛巴历史悠久。今天五里最有名的牛八是“张姑娘”牛八和“卫四”牛八,都是祖传的。它们的生产起源于清末,历经几代。“张姑娘”牛八是五里腊肉“张良记”第五代传人张姑娘在家里传下来的秘方基础上改良而成。这法制出来的丁香牛巴,厉害了。口感上,“张姑娘”牛八偏甜,“味思”牛八略咸。有艺术的人在任何地方都有一席之地。这句话用来形容Wuli牛八最合适不过了。广西五里牛巴五里牛巴是五里镇的地方风味食品,自清代开始制作。103010记载:牛八“红亮,是匡世良家保存下来的代代相传。它清淡甘甜,殷红酥脆,是后世所不及的”。相传南宋开清年间,一个叫匡的盐商的牛在运盐过程中筋疲力尽。他舍不得丢弃牛,就把宰好的牛肉腌起来,晒干做成牛肉干。回到家,他把牛肉干放进一口大锅里,用八角、桂皮和其他调味品一起煮。牛肉出锅后,异香扑鼻,满屋飘香,邻居都闻到了。主人热情地邀请了邻居们。广西五里牛巴制作牛巴的过程非常复杂。五里牛巴是一种著名的传统食品,有20多个步骤,包括选肉,切片,配料腌制,干燥,干燥和油炸。它是以牛的屁股(俗称打棍肉)为主要材料制成的。肉质细腻有嚼劲,吃后满嘴清香,堪称一绝。配料很多:八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、陈皮、生姜、白茅根、蒜白、香菇一样必不可少。做“牛八”之前,可以将牛肉切片,腌制待用,食材用花生油炒香。关键工序是炒,炒的过程,大火和文火的使用要适当。有经验的老师傅总能把握火候,牛八的色、味都在这里。广西五里牛八在农村。腌制好的牛肉放在特制的竹床上晾晒7-8小时,根据牛肉的干度翻面。一排排棕红色的肉片在阳光下摊开,相当震撼。最关键的工序是爆炒,大火和文火的使用要适当。乌牛巴色、香、味俱佳。光是颜色就能让人流口水,肉质醇厚,有嚼劲,香味十足。小孩子喜欢把它作为休闲零食,大人喜欢把它作为美酒和晚餐的美味佳肴,也可以作为陪伴亲友的礼物。2018年,灵山五里牛巴南宁旅游制作技艺被列入自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。小伙伴们,广西五里牛八,你们吃过吗?