首页 - 南宁招聘 - 市场规模超万亿 特色小吃如何成为振兴地方经济的大产业?

市场规模超万亿 特色小吃如何成为振兴地方经济的大产业?

发布时间:2022-06-30  分类:南宁招聘  作者:admin  浏览:1390

人间烟火味最触动凡人的心。近日,中国饭店协会在第四届中国早茶文化节上推出了2022年度中国地标早餐榜单,包括来自21个城市的23个菜品,如北京炒肝、上海生煎包、重庆小面、呼和浩特羊肉大葱蒸饺、南京鸭血粉丝汤、苏州三峡面、扬州三鼎包子、杭州小笼包、老济南把子肉、武汉热干面、成都钟水饺、Xi安羊肉泡馍、兰州牛肉面等。这些早餐是很多美食街的常客,拥有庞大的食客群体。不仅仅是这些早餐食品,面对不确定的外部环境,餐饮业的零食赛道异军突起,与正餐大相径庭。零食具有场景丰富、食用方便、自带流量、社交属性等多重优势。他们不仅受到年轻人的喜爱,在资本市场也很受欢迎。零食逆势崛起,如何带动相关产业发展?优质特色农产品如何在其中发挥更大的作用?零食赛道到底有多火?根据美团点评和餐饮老板内参发布的行业报告,2020年中国餐饮市场规模已超过4.6万亿元,且市场规模每年保持增长。《中国餐饮报告2020》数据显示,在500万以上的餐饮行业中,小吃、快餐占门店的44.3%,在所有餐饮品类中排名第一。资本市场方面,2021年,据不完全统计,截至12月底,食品饮料领域共发生374起投融资事件,占整个新消费领域总投融资的45%。在这些投融资中,从2021年第二季度开始,线下餐饮赛道突然火热起来。小吃、零食烘焙、面条、卤味等细分品类取代线上品牌,成为投资机构争夺的对象。比如杰西炸串串、陌陌点心局、何复捞面、陈相贵、吴冶拌面、马永吉、张拉拉等品牌。都得到了大笔投资。以陈相贵为例。陈相贵成立于2020年初,专注于兰州拉面,钢焊接牛肉串,手抓羊肉,兰州小吃和其他产品。品牌成立仅两年,已完成四轮融资。目前公司估值接近10亿元。“乡村振兴的关键是振兴产业。”2021年3月,在沙县下茆镇余浜村,总书记详细了解沙县小吃发展现状和前景,指出:“民以食为天,沙县小吃很受欢迎。在已有成果的基础上,沙县小吃应该发掘、改进、做得更好。现在城镇化和乡村振兴都需要你,这叫应运而生,反其道而行之。希望你再接再厉,继续一路领先。”“扁肉是‘砖’,拌面是‘钢’,在沙县建起了高楼……”一首脍炙人口的歌曲《三明后生仔》道出了沙县小吃在三明人心中的地位。说起小吃,沙县小吃是一个绕不开的话题。沙县小吃作为小吃行业的标杆,在探索发展中总结了很多宝贵的经验,也成为了一个富民产业。“追到沙县小吃”一度成为很多小吃的目标。无论是叱咤风云的王牌小吃,还是网络名人中崛起的小吃,还是街头巷尾的传统小吃,每一种小吃都承载着一些人的美食记忆,每一种都在引领潮流,竞相发展,创造着新时代不同的小吃特色。“十四五”规划纲要多次提到“特色产业”:因地制宜发展特色产业,促进特色产业可持续发展,开展贫困地区特色种养业推广,发展各具特色的现代农村产业,建设优势农产品产业带和特色农产品优势区域............也是地域文化的载体。正如江苏省餐饮行业协会会长于学荣所说,地标美食考虑了四个方面:地域特色、文化底蕴 从两碗粉一碗汤谈小吃特色产业的发展:袁遗智库农业研究中心主任、《农业参与》主编铁定老师指出,品牌运营必须具备三个重要的思维,即平台思维、产业链思维和服务思维,才能实现持续盈利。如何依靠这三种思想来推动特色产业的发展,或许可以从一碗面粉和一碗汤里找到答案。小米粉行业近日发布的柳州螺蛳粉:《关于推动轻工业高质量发展的指导意见》指出,将推进地方小吃中的食品产业化。用工业思维发展地方美食的典型是柳州螺蛳粉。柳州——是一个满是粉店的城市。每个柳州人都是资深“啰嗦粉人”。在众多种类的面粉中,尤以螺蛳粉最为著名。从街头小吃到走进房间,从“堂食”到包装产品,从地方美食到销往世界各地,柳州螺蛳粉闻名遐迩。是名副其实的柳州美食名片,是广西地方美食的标签。点击GIF 0.0M众所周知,柳州是一座工业起家的城市。将工业思维运用到吃上,柳州螺蛳粉逐渐成为重要的切入点。打通产业链。近年来,柳州以产业化的理念,把螺蛳粉作为特色产业来发展。战略思路是二产带动三产,促进一产发展,二级螺蛳粉加工生产反推上游种植养殖业发展,推动柳州螺蛳粉产业和米粉、螺蛳、酸笋、豆角、腐竹等上游产业规模化、产业化、标准化、品牌化发展,形成一级原料供应端和二级生产加工生产端的良性互动。目前,柳州螺蛳粉从上游的笋、豆、螺、腐竹等原料生产,中游的食品加工包装,下游的超市、电商、物流,再到周边的文旅体验,已经带动了完整产业链的发展。管理品牌资产。生产技术的进步,标准的标准化,不断推动着柳州螺蛳粉的名气,更多的企业搭便车。为避免“柳州螺蛳粉”被广泛滥用,影响其品牌形象,柳州市政府启动了“柳州螺蛳粉”地理标志商标注册工作,制定了商标使用管理办法,对“柳州螺蛳粉”商标实施授权使用和管理。在外地设立螺蛳粉连锁店或直营店的螺蛳粉企业和柳州便利螺蛳粉生产企业,必须获得相关授权后,方可在品牌、包装、标识上使用“柳州螺蛳粉”地理标志商标,加强了对“柳州螺蛳粉”商标的保护。享受流量红利。柳州螺蛳粉的火爆,不仅仅是因为它在产品研发上的努力,更是因为它的对外宣传。柳州螺蛳粉行业充分利用“互联网”的发展机遇,坚持市场。场为导向,无论是大众熟悉的综艺节目、电视剧、新闻、报纸等传播方式,还是新兴的传播渠道,如抖音、微信等,螺蛳粉不断制造新话题,无形中提升了曝光度和影响力。 这两年更是通过直播经济引爆市场,吸引越来越多人隔着屏幕体验美食,进而激发购买欲。2014年,首家袋装柳州螺蛳粉生产企业诞生。2019年,“柳州螺蛳粉”电子商务产业园开园。2020年,“柳州螺蛳粉产业学院”成立,同一年,柳州螺蛳粉销售收入达110亿元,配套及衍生产品销售收入超130亿元,袋装柳州螺蛳粉仅在网上就卖出了11亿袋。正如习总书记视察柳州时指出的,“发展产业一定要有特色。螺蛳粉就是特色,抓住了大家的胃,做成了舌尖上的产业。要继续走品牌化道路,同时坚持高质量、把住高标准。我相信,将来螺蛳粉产业会有更大的发展前景。”小米粉,大产业,柳州螺蛳粉的“吸粉”能力还在增强,三产融合发展的产业新业南宁娱乐态正在加速形成。单县羊肉汤:健康国民小吃单县羊肉汤是单县的金字招牌,历史悠久,源远流长,获誉众多,广受认可。作为“中华第一汤”,如何持续发挥优势带动当地更多人增收致富成为单县布局整个羊汤产业的重要考量。沉下来,向养殖要效益。单县羊肉汤的声名远扬,离不开单县青山羊的基础支撑。作为地理标志农产品,单县青山羊肉质细嫩,肉性温热,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类,是单县羊肉汤好喝的不二法宝。为了促进羊肉汤产业发展,单县从“羊圈” 就开始搭建产业链,建设了单养千秋保种育种创新示范基地。基地占地千余亩,分为青山羊饲料加工基地、世界优质羊基因库及保种育种基地等板块。这是一个标准化、智能化、现代化的基地,内设养殖场棚26个,引进国内外先进的自动化饲养设备,运用互联网技术远程集中遥控,饲料投喂、温控消毒、粪便处理等都可实现自动化,大大提高了养殖效能。为了保证青山羊的优质品质,基地还配套了青山羊饲草种植及加工基地,为其提供绿色优质安全的生产饲料。基地可以提供种羊、饲料,帮忙规划建设养殖棚舍,提供养殖和疫病防治技术,采取订单式回购合作方式,直接辐射带动周边农户形成10万只的养殖规模,带动实现周边养殖场、合作社和农户增收5000万元。请进来,向人才要效益。人才是产业振兴的关键,围绕羊肉汤产业,单县持续发力人才战略。依托县职业教育学校,整合政策性培训资源,联合省内外相关院校、科研机构,加强技术人才队伍培育,培育有理想、会管理、懂技术的新型职业农民,培养农业技术人员、餐饮管理服务人员、羊肉汤汤师等多方面的人才。同时,加强管理人才队伍培育,积极培育或引进电商运营服务团队、资深农业职业经理人、品牌营销管理人才。去年8月,单县成立由政府相关职能部门、专家顾问团等组成的理事会,建立羊肉汤产业发展联盟,成为该县探索推动羊肉汤产业发展历程中一个浓墨重彩的“缩影”,凸显了人才的重要性。走出去,向连锁要效益。羊肉汤是单县的一块“金字招牌”。如何构建一个实现“单县羊肉汤”共建、共营、共享、共赢的发展平台?单县借鉴沙县小吃、兰州牛肉面等先进经验做法,主动走出去,2021年3月,“单县羊肉汤”集体商标注册成功,5月山东单养千秋餐饮连锁有限公司成立,为全国连锁经营模式展开探索。目前,已在山东省会济南开设两家“单县羊肉汤”品牌店,生意火爆,深受消费者青睐。未来还会在更多地方进行复制和推广,预计到2025年底,直营或加盟的“单养千秋”品牌羊肉汤连锁店将发展到3000家,届时全国各地都能够品尝到正宗的单县羊肉汤。干起来,向品牌要效益。发展特色产业,打造强县品牌是推动乡村产业振兴、促进农民增收的有力抓手。在“保种育种、智慧养殖、生产加工、冷链物流、餐饮连锁、文化旅游”六位一体的全产业链发展思路下,单县积极塑造单县羊肉汤产品形象,提升品牌价值。通过品牌培育、品牌宣传和连锁发展,把单县羊肉汤树立成为“健康国民小吃”的形象,将“单县羊肉汤”打造成山东特色餐饮的品牌,全面提升品牌价值、经济价值和文化价值,让单县羊汤飘香全国。对于单县羊肉汤未来的发展,元一智库农研中心主任铁丁老师表示有三个期待,希望未来能够加强国际视野、科技视野和产业链视野,把单县羊肉汤“中华第一汤”的招牌擦得更亮,在国际上传播的更远。三结语“民以食为天”,“吃”对我们来说,是刻在骨子里五千年的情结。有业内人士说未来餐饮的天下属于小吃,因为消费在升级,消费能力却在下降,丰富、性价比高的小吃理应成为首选。从“小黄花”到“小木耳”,从“沙县小吃”到“小米粉”,这些以“小”闻名的地方特色食品,不管是走工业化发展路线,还是作为乡味的承载者,一端是振兴地方经济的“大产业”,另一端是人们无数“小确幸”汇聚成的“大幸福”,势必将成为带动一方产业发展的不可忽视的重要力量。参考资料:[1]参加 CANPLUS:全年吸金超431亿元,2021年吃喝赛道哪些风向值得关注?[2]张玉成理事长:看“百亿”的螺蛳粉小镇是怎么被规划出来的!